山西大同：小小黄花菜 “金色”大产业

“一斤两块五，这六筐是280斤、700元，大爷，你点一下钱。”

“来，小王，称一下我这四筐有多少斤！”

……

金辉璀璨的黄花菜季节，上午八点的大同市云州区瓜园村园沃黄花专业合作社人群熙攘，满筐满筐的黄花整齐摆放，等待称重。

“早上2点多就起来了，今天摘了五筐，采摘黄花一定要赶早！”今年云州区将采摘黄花的单价提高了七角至一元不等，60岁的陈荣和老伴干劲十足，早上七点摘完黄花直接从地里来到合作社，准备过秤。“四十天的采摘季一个人能挣万数来块钱，是个好活儿。”说话间，排队称重的村民越来越多。

在大同，全年3000小时的充足日照、特有的富锌富硒火山岩土壤、高纬度高海拔的冷凉气候、源远流长的桑干河，孕育出“五瓣七蕊”的大同黄花。

通过标准化种植、品牌化增值，大同市黄花种植面积达26.1万亩，占全国黄花种植面积约1/4。昔日“藏在深闺”的乡村小作物，日渐成为“致富花”和特色优势产业。

新鲜采摘的黄花装筐。人民网 武笑摄

位于称重区西北角的蒸房里，热气四溢。瓜园村村民李强已经点燃锅炉，准备蒸黄花。

“蒸好的黄花会从绿色变成淡黄绿色，达到五成熟，这是个技术活，要控制好温度和水压，一锅大概能蒸5000斤。”自2017年开始，瓜园村村民李强便在合作社负责蒸黄花，一天能挣300元。多年的工作让他得出经验：“气压仪上显示四个气压时蒸出来的黄花颜色最好看。”

和记者攀谈的工夫，李强也没有闲着，只见他用白色的大塑料膜将60筐摞在一起的黄花包裹起来形成一个大的蒸棚，把连着大型蒸汽锅炉的黑色皮管子塞到蒸棚底部，将蒸汽都打进大包里。

这一步被称为“杀青”环节，就是利用高温去除黄花菜含有水分时的颜色，消灭酶的活性，抑制生长。“因为黄花菜一旦开花，就没有了营养。”

“再等五分钟就开包！”李强和工友对好时间，关闭阀门之后，再焖五分钟，待油布里包裹的气慢慢释放后，揭开塑料油布取出黄花。“如果蒸不好，还得重新打气，这可马虎不得。”如今的李强已成为蒸黄花的一把好手。

地面晾晒黄花。云州区新闻中心供图

蒸熟后，负责晾晒的工人两手上下翻飞，将黄花均匀撒在空地上，置于阳光下暴晒。

大同市品牌农业与科技信息发展中心主任梁全介绍，黄花菜的制作分为采摘、杀青和晾晒3个过程，采摘得顶着星星，杀青和晾晒却需要烈日。

上午十时，骄阳似火，驱车沿着京拉线向西行驶，十分钟后记者从瓜园村来到了许堡村。

一排排黄白相间的场景，呈现在俊仙黄花合作社的晾晒场上，白的是托盘，一个紧挨着一个，密密麻麻地罗列，白色上面是大锅炉蒸出的金灿灿的黄花菜，盘中晾晒，对着太阳，一根根亭亭玉立，亮灿灿地延伸在眼前，在太阳光的映照下，金针条熠熠生辉。

托盘晾晒黄花。人民网 武笑摄

“和地面晾晒相比，用托盘晒出来的黄花干净、笔直、肉厚、色黄，六斤半鲜黄花就能晾一斤干黄花，节省一斤鲜黄花。”2005年，合作社负责人薛俊仙开始种植黄花。经过几年的市场调研和实验，从去年开始，她采用托盘晾晒技术，让黄花走进上海、北京、广州、福建等地高端市场。

今年，合作社还上马了多个黄花晾晒大棚，晾晒黄花将不再受天气影响。“好的产品根本不愁卖，去年一共生产了五万斤，加工完一个月之内就全部订购完成，净收60多万，今年有望突破六万斤。”

大同黄花菜干品从质到量，突飞猛进地抬高了，一根根金灿灿的金针菜，像直立的金簪子，惊艳了市场。

2023年，大同黄花向百亿级产业目标迈进。截至目前，全市共有黄花产加销经营主体175余家，全产业链总产值预计达到60亿元，开发出黄花菜品、食品、饮品、功能食品、化妆品、文创产品六大系列130余种产品，远销日本、加拿大、美国等国际市场。

以黄花为原料的各种产品。云州区新闻中心供图

如果说大同黄花产业的大步跨越靠的是政策打底，那么充分运用市场规律，让产业链上的每个环节都能分享到产业红利，则是黄花产业迸发出无限活力的源泉。

黄花加工链，还能拉多长？黄花饼、黄花啤酒、黄花牛奶、黄花黄酒……一道道工序都带动黄花“涨身价”。

记者走进位于云州区云州街的大威皇食品有限公司，生产车间里面包加奶油的香气，让人不禁垂涎。在办公区2层的会议室里，公司相关部门负责人正在试吃新鲜出炉的黄花系列甜点，有黄花蛋挞、爆浆黄花饼、黄花牛角包、黄花蛋糕卷，还有肉松黄花面包、黄花煲仔饭。

咬一口面包，鲜黄花和奶油的香气在口中回味无穷。在黄花丰收季，一款款以黄花为原料的面包“新鲜”出炉，即将上市。产业链的延伸使黄花的品质不断提升，身价倍增。

一款款面包“新鲜”出炉。人民网记者 张婷婷摄

在唐家堡村东一座占地面积5万多平方米的绿色田园式工厂颇具规模，6000多平方米的大型加工生产车间内，2台全自动生产线，日加工鲜菜可达40吨，年产30万瓶黄花酱等产品，完整的产业生产链让更多村民都加入到小黄花的大产业中。

距唐家堡村不远的坊城新村，建起黄花扶贫产业园，有黄花酱、黄花酱腌菜、黄花饼、黄花代餐粉4条深加工生产线。

今年，大同市将继续稳定黄花种植面积，扩大鲜黄花销售规模，建设一批黄花高产标准化示范基地，培育和引进一批龙头企业，开发黄花功能性产品，进一步提升大同黄花知名度，打造一批知名品牌。

“大同黄花产业的持续做大做强，为我们企业发展增添了信心。目前总投资1亿元的现代化加工厂正在紧张建设中，今年将进一步加大产品研发力度，丰富现有产品线，继续为大同黄花产业发展助力。”大同市隆福祥农业科技有限公司总经理陶嘉城说。据悉，目前企业已开发出黄花菜酱、黄花风味小菜、黄花卤菜等系列产品，开设线下连锁门店100多家，辐射山西、内蒙古等周边地区。

“粮头食尾、农头工尾”，一株株黄花被“吃干榨净”。在大同，小黄花正放大“新”优势玩出新花样。　

责任编辑：史文明

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