童年红薯香

用微波炉烤好的红薯，色香俱全，却少了童年的味道

不同地区对地瓜的称呼有所不同，有的地方称之为山芋，有的称之红苕，而在我们老家，则将其称为红薯。

红薯不全是红的。在我的印象中，几年前村里人种的红薯是玫红色的外皮。一根根红薯细长而又挺拔，出土后，沙质土壤会迅速风干并从薯身上脱落，使整个红薯在阳光下泛着一层光。这种红薯煮熟后口感面但不甜，有点噎人。几年后，村里引进了新品种。土黄色外皮的红薯一经出现，就深得人们的喜爱。这种红薯块头较大，粗壮厚实，单薄的土黄外衣稍不小心就会被碰破，渗出奶黄的汁液来。这时，父亲就会用水将刚沾了沙土的半截红薯冲洗一下，递给一旁玩耍的我。半截红薯还渗着乳白色的汁液，红薯心微微泛着一层绯红色。用嘴啃掉外皮，咬一口清脆甘甜，难怪原有的红皮红薯日趋淡出人们的视野。经过蒸、煮后，软糯香甜，既不具有红皮红薯那种噎人的口感，也没有让人感到烦恼、难以消化、吐出不出来的纤维丝状物。

最初我们看着满地的红薯秧，还不能分清哪些是红皮红薯，哪些是黄皮红薯。然而，随着时间的推移，慢慢掌握了通过观察地上的藤蔓判断红薯种类的方法。你看，同样是茂盛一片的红薯秧，它们杂乱无章地满地攀爬，泛着紫莹莹的光，但如果瞅得仔细些，你就会发现藤蔓与藤蔓之间存在细微的差异。那些呈玫红色，看上去皱皱巴巴、老气横秋，并且叶片不大，绿中泛着微微的紫色的藤蔓是红皮红薯；另一种极为粗壮，肥厚的叶片呈现翠绿色，并将地面遮挡个严严实实的藤蔓多是黄皮红薯。

红薯浑身上下都是宝。我们平时多食红薯的根，但它的藤蔓用处也很广。清代陈世元的《金薯传习录》载：“甘薯似芋，红薯叶、蔓亦可入药。”《本草纲目》云：“红薯蒸、煮、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮。薯粮使人长寿少病。”在食不果腹的年代，人们几乎就是靠着红薯干、红薯面活下来的。将藤蔓叶片择下，清洗并晾干。加入食盐和调料轻揉，去除一部分水份，盐味也浸透了。撒上白面，进行翻拌，直到白面能将每片叶包裹起来，就可以上笼屉蒸。十几分钟后，一股野菜和白面被蒸熟了的特有的清香开始飘散在空气中。倒在盆里，拌上蒜泥，再点上香油，真是一道人间少有的美味。红薯梗也不是无用的东西。切成段，放两枚干辣椒煸香，然后把切好的红薯梗倒入锅内翻炒，只需放适量的食盐，再加点蒜末儿，一盘咸甜鲜香的炒红薯梗就出锅了。

茂盛的红薯秧，绿叶会泛着微微的紫色

择的叶柄，叶柄可食用，也可做儿童玩的装饰品

对孩子而言，把红薯梗当成玩具，比吃掉它更有吸引力。在选一根叶柄后，去掉叶子，然后从一端轻轻掰断一小段，使得肉与皮处于似离非离的状态，再继续折下去，整条折好的时候，头尾系在一起就是一条项链。若不打算挂在脖子上，可以在取叶柄时保留叶片，用同样的方法折好后挂在耳朵上，一条纯天然的耳坠就有了。

红薯秧除了极小一部分被人采食外，大部分被用作喂养牛羊的天然草料。秋霜降临时，原本挺立的红薯叶纷纷打蔫儿，人们就操起镰刀，贴着地面将藤蔓割下，将其装上车，拉回家后随意搭在墙头上，等自然风干。在大雪来前，将它们垛起来留作冬天的草料。红薯蔓的营养价值自不必说，单看那叶片下比手指还要粗的豆虫就知道。我和小伙伴也经常在红薯秧里翻找，倒不是为了找豆虫，而是为了抓“叫油子”，也就是常说的蝈蝈。听到哪一片红薯秧里发出了“括括括”的叫声，我们就会蹑手蹑脚地走过去，然后猛地将那片红薯秧压住，再腾出手来轻轻在藤蔓间翻找。虽然这外形似蝗虫，后腿弹跳力极强的家伙平日里不易被捕，但在红薯蔓里，它却难有脱身的机会。捕获后，我们将他包在红薯叶里，外面用两根干草一系，拎回家。从高粱秸上破出些细篾，就可以给“叫油子”编个漂亮的笼子了。那笼子和拳头般大小，前后各有一个门。把“叫油子”放进去，再塞进些红薯叶，轻轻拉动翘着的一根较粗的篾条，笼门就会关闭。把笼子挂在房檐下，“叫油子”待在里面，不分昼夜的“括括括”地叫，别有一番趣味。

红薯丰收了

在我年幼的时候，经常召集一群伙伴到处疯跑，身上永远忘不了捎带一盒火柴。春冬烤鸟蛋，夏季烤鲫鱼，而秋天里要烤的东西就多了，蚂蚱、玉米、花生……但是烤得最多的还要数红薯了。

尽管不是自家的红薯地，但儿时顽皮，将其当作了自家土地。在确定了烤红薯的地点后，我们迅速分散开，各自去找寻自己心仪的红薯。看到隆起的土堆，灵巧地用手从旁边扒个窝，慢慢探进去，把自己想要的红薯取出来，再将扒出的土填回去，最后整理一下周围的红薯秧，乍一看复原如初。

带着红薯找个较为偏僻的沟，就着地势在沟的斜坡上挖个坑，然后捡柴、生火，把红薯扔到火堆里。待闻到香气后，再把红薯从灰堆里扒出来。这是最简单的烤红薯方法。然而，整个红薯扔进了火堆后不能及时判断烤的情况，以至于好多红薯都被烤成了焦炭状。若技巧娴熟，在斜坡上垂直斜面向里掏个大洞，再将洞上面十多公分的地方铲平，然后从平面往下打个洞，直通下面的大洞，一个烤红薯的窑就挖好了。下面的坑洞填柴火，上面的平地摆放红薯，火焰将通过连通的洞口炙烤平台上的红薯。这样便于随时观察上面红薯的变化并进行翻动。当香甜的红薯烤至流汁时，每个小伙伴都将享受这最淳朴的美味。在一顿饱腹后，我们才会熄灭火源。用细软的土将红薯窑轻轻掩藏起来，以备下次使用。

小时候，我最喜欢喝的粥是红薯粥。奶奶一手捏着洗好的红薯，另一只手握着菜刀，将红薯架在锅沿上，然后一块块切到加了水的锅里。煮一会儿，她将搅拌好的白面水倒入锅内。这时，我就会抱着碗，眼巴巴地立在灶台前等着她给我捞红薯吃。此时的红薯还没被煮透，外面软糯，里面还有些硬，却是我最喜爱的口感，不一会儿的功夫，两个红薯块就进入到我的肚子。后来奶奶不在了，我再也没喝过那种滋味的红薯粥，也没吃过那种滋味的红薯了。

责任编辑：武凯

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