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新疆生产建设兵团第六师芳草湖农场地处天山北麓准噶尔盆地南缘呼图壁河下游，是以棉花种植为主的典型农业团场。如何带动本地就业、激活消费、带动群众增收致富一直是当地的重要课题。而一碗起源于20世纪80年代的凉皮，正悄然成为课题的关键答案——从最初的家庭作坊到年产销量突破200万份，从偏安农场一隅到辐射乌鲁木齐市、昌吉市、轮台县等全疆7个县市，芳草湖凉皮已成长为带动120户家庭增收、人均年增收超过5万元的特色产业。
匠心熬出好味道
8月5日，在芳草湖农场的尕兄弟凉皮店，机器的轰鸣带出了一张又一张晶莹剔透的凉皮。店主李育军和高占斌2024年接手一家经营多年的加工店，每天生产300至400公斤凉皮，供给30多家凉皮店。“最忙时一天能出一吨货。”李育军说。目前他的加工坊采用半机械化生产——和面洗面用机器，但蒸制、切条还得靠人。用和面洗面一体机和面、醒面一小时，让面粉充分融合，再经过洗面将淀粉与面筋分离。面浆需沉淀6至8小时，经两次沉淀后上锅蒸制，才能制作出一张弹牙筋道的凉皮，每张凉皮控制在200克左右。目前批发价达到每公斤5元，面筋随货赠送，客户覆盖芳草湖本地、新湖农场、昌吉、玛纳斯等地，最远的客户需通过班车或线路车带货。
李育军正在向洗面和面一体机加水
农场内的40多家凉皮店构成了芳草湖凉皮的基本盘。以芳草地芳草湖凉皮为代表的众多凉皮店散布在农场各处，吸引附近的食客享用。“汤汁是我们自己家熬的，各家的香料配比都不太一样，各有各的优势，各有各的长处。”憨豆凉皮的店主魏正会说。也正是这样各有不同的凉皮风格，才形成了如今芳草湖凉皮产业的良好发展态势。在长期发展中，芳草湖凉皮形成了鲜明的口味特色。和、洗、沉淀、醒、蒸、切等工序，是凉皮劲道爽滑的秘诀。而真正让人念念不忘的，除了凉皮的独特口感，还有另外两个最显著的特征：一是配菜中使用焯水韭菜。焯过水的韭菜翠绿鲜嫩，自带的鲜甜在烫软后被进一步激发出来，衬托着凉皮的弹牙与凉皮汤的咸鲜，被消费者称为“芳草湖凉皮的灵魂”。其二是凉皮的汤汁，用香叶、桂皮、八角、草果等数十种香料熬煮出来的汤味道浓厚却口味清爽，吃完凉皮后再将汤喝掉已然成为当地居民吃凉皮时的必选。“清爽的口感、浓厚的味道，吃完了凉皮后，汤也要喝掉，这是我们的招牌。”口中香凉皮的店主肖立军笑着说。
如今，以“口中香”为代表的老牌名店，旺季一天能卖出凉皮300多份，吸引了石河子、乌鲁木齐等地游客专程驱车前来。50平方米的小店中，13年间带出了30多名徒弟，“最远的在克拉玛依、沙湾、玛纳斯开了店，挂‘口中香’的牌子。”肖立军自豪地说。通过“师带徒”方式持续培养新人，芳草湖凉皮正逐渐向克拉玛依、沙湾、玛纳斯、五家渠等多个城市不断扩散。
统一标准闯市场
标准化生产与品牌形象建设是凉皮产业进一步拓展产业规模的重要路径。过去，芳草湖农场各凉皮店分散经营、各自为战的销售模式既制约着产业整体发展，也难以让芳草湖凉皮真正走出芳草湖。
为摆脱这一困境，农场整合本地凉皮生产、加工、销售等资源，引导零散商户抱团发展，设立本地凉皮工厂，实现凉皮批量生产、统一配送，从质量和数量上提供保障，解决个体工商户产能有限、配送不便的问题。同时，搭建资源共享平台，进行技术交流，资源互通，降低商户经营成本，提升产业整体盈利能力。
如今，农场居民陈世建的凉皮工厂即将投产，“每小时产1500到2400张仿手工圆皮，厚度可调，从面粉到成品全自动、无菌化，冷藏保质期能延长到两天。”陈世建说，配套真空包装和高温杀菌工艺，能够将凉皮保质期延长至28天，足以进军商超和电商渠道。“今天下单明天到，以后发往全国都有可能。”
凉皮品质得到了提升，如何让食客们一眼就区分出芳草湖凉皮和其他凉皮？为此，芳草湖农场的凉皮经营者们大多换上了统一的外带餐盒、手提袋和汤料包，嫩绿色外包装上印着“一碗可以喝汤的凉皮”的统一设计，让顾客看见就能联想到芳草湖凉皮。
蔡淑英正在用统一包装打包汤料
为了进一步拓宽芳草湖凉皮的市场版图，各家凉皮店探索出了以店铺为基础，“线下裂变+线上推广”的宣传模式。“我们好多客人都是被之前的老客介绍来的。”乌鲁木齐市彤哥芳草湖凉皮店店长蔡淑英介绍。这种“老客带新客”的裂变模式正是基于芳草湖凉皮的稳定品质，顾客黏性高，品牌信任度自然就高。
今年7月，蔡淑英和其女儿还主动联系附近乌鲁木齐头屯河区嵩山街街道西湖路社区，向环卫工人免费发放了600份凉皮，“能尽一点力，他们高兴，我们也高兴。”蔡淑英说，这一善举让“小凉皮”传递“大温暖”。真正让凉皮与社区治理、服务深度融合，让“小凉皮”成为社区关怀与服务的重要载体，进一步提升芳草湖凉皮在首府的知名度。
线上，芳草湖凉皮则以短视频的形式，穿梭在全国各地人们的信息流中。抖音话题“#芳草湖凉皮”视频播放总量已达到1635.5万次。短视频的传播量能够转化为线下的客流量，许多来疆游客在通过短视频平台了解到芳草湖凉皮后，便会以旅行团、家庭团或个人旅游的形式驱车到当地亲身品尝味道。芳草湖凉皮由此也成为推动“农文旅商”融合发展的重要依托和新兴IP。
政策引领兴产业
芳草湖凉皮产业向好发展，离不开农场的精准施策与悉心培育。芳草湖农场将凉皮产业作为社区治理的新路径，明确提出“党建引领、产业赋能、民生为本”的发展思路。芳新东街社区党总支率先探索“党总支+协会+商户+居民”的共同体模式，将产业发展与社区治理深度融合。“产业兴则社区活，社区稳则产业旺”，这一理念成为推动产业发展的行动指南。社区建立了联席会议制度和问题会商机制，针对商户在证照办理、政策享受、经营困难等方面的问题，及时研究解决，切实将服务贯穿于产业发展全流程。
2025年8月6日，在农场和师市商务局、民政局的指导支持下，芳草湖凉皮协会正式成立，共吸纳会员单位41家。协会以“服务、自律、发展、维权、创新”为指针，在芳草湖凉皮的产品制作、品牌管理、餐饮企业经营等方面做了明确规范。推动门店形象、品牌标识、服务规范、产品定价、包装设计“五统一”。过去，芳草湖凉皮产业一直存在分散经营、产能不足、标准化程度低、产业链不完善等问题。如今，协会的建立推动凉皮产业从“零散经营”向“规模化、品牌化”转型。
芳草地凉皮店的店员正在后厨准备凉皮
对农场的支持不只在制度层面。在资金上，为降低商户入会压力、统一品牌形象，协会为入会商家提供多维度的资金支持。在门店装修、餐具更新等方面都能看到协会的身影。“换一个6000元的门店招牌，农场给我们补贴了3600元，我只出了不到一半的钱。”魏正会笑着说。
协会还积极组织商户参加各类展会和推广活动。先后两次组织前往贵州、重庆等地，借助“村超”“村BA”等爆款体育文旅活动，以及五家渠文化旅游节、新疆兵超、芳草湖农场美食文化节等对芳草湖凉皮进行品牌宣传。“一两个小时能卖100多份，反响特别好。”魏正会说。目前，农场已初步形成每年参加外部展会不少于4场次的推广机制，农场要做的就是“搭好台子、铺好路子，让经营者唱好戏”。
芳草湖农场副政委张睿说，当前，芳草湖凉皮产业正处在从“零散经营”迈向“品牌集群”的关键转折期。这碗承载着屯垦记忆的凉皮，正在闯出一条属于自己的产业化新路。未来，芳草湖农场将持续深化党建引领，做实“党总支+协会”党建联盟，进一步完善产业体系，提升标准化、规范化程度，推动市场版图不断拓展，力争用三年时间把芳草湖凉皮打造成全疆知名、全国有影响力的特色小吃品牌，让这碗“小凉皮”真正成为富民兴场的“大产业”。
作者：农民日报全媒体记者 李道忠 实习生 陈思宇
责任编辑：沈世乔
原文地址：http://www.cnhouji.com/news/2026/0813/26188.shtml